食品機能性研究者・研究機関データベース検索結果

名前	吉元　誠
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：鹿児島女子短期大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：生活科学科
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	〒890-8565　鹿児島県鹿児島市高麗町6－9
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：099-254-9193　 FAX：099-254-5914　 E-mail：mak825＊jkajyo.ac.jp　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：　研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。問合せメールで連絡をとる際は、「問合せメールでの連絡」ボタンを押印し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をクリックして、問合せメールを立ち上げてください。なお、送信された問合せメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに送信されます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
素材種類	■果実　■いも類　■その他の農産物
素材種類	具体的な素材の種類：サツマイモ,パインアップル等沖縄特産果実,サトウキビ,これらの加工副産物
専門の機能性成分	■ペプチド　■糖質　■ポリフェノール類　■カロテノイド類
専門の機能性成分	具体的な機能性成分：サツマイモ塊根蛋白質のプロテアーゼ消化物,カフェオイルキナ酸類,食物繊維,カロテノイド
研究分野	■抗酸化機能　■抗がん機能　■美白・美肌機能　■機能性食品開発　■機能性成分分析
研究分野	具体的な機能性研究分野：サツマイモ焼酎粕を利用したパンの開発、パインアップル果皮を原料とした酢の開発
対応可能な機能性評価手法 ※マニュアル集はこちら 100080.pdf_吉元誠氏執筆マニュアル	●抗酸化機能　■DPPH等ラジカル消去法　■ORAC法、SOAC法 ●抗がん機能　■抗変異原性試験
利用できる機器等	利用できる分析機器：
	培養細胞種類（細菌含む）：
	飼育動物種類：■ラット　■マウス
主な研究業績	■　サツマイモやサトウキビ等九州沖縄地域における畑作物及びこれらの未利用部分や加工残さのポルフェノール類等の化学的特性や機能性を明らかにし、企業との共同研究により商品開発及び需要促進を進めてきた。製品としては、サツマイモ茎葉の粉末青汁、焼酎粕を利用したもろみ酢やパン（平成20年4月販売予定）製造、パイナップル果皮を原料とした酢がある。その他、我々の研究成果はサツマイモポリフェノールや澱粉滓の生分解性資材や化粧品（製品化）原料としての利用、サトウキビを原料とした乳酸飲料開発に活用されている。
主な保有資格	食品衛生監視員,食品衛生管理者
記載事項全般に関するコメント
民間企業等との過去の協力実績	■あり　（株）名護パイナップルワイナリー：パイナップル加工残さの果皮搾汁液から酢の醸造法を開発し、酢を原料とした飲料が製品化された。霧島酒造（株）：サツマイモ焼酎粕の液体部分を水の代わりに利用することで、美味しくしかも機能性の高いパン製造を開発した。このパンについては、平成20年度に製品化予定。田苑酒造（株）：サツマイモ焼酎粕を原料としたもろみ酢の機能性を明らかにし、商品の販売促進に貢献した。カミ商事（株）：サツマイモ澱粉滓が保水・保油性に優れていることを活用して、生分解性紙マルチやオムツを開発した。
活動の種類	■共同研究　■受託研究　■その他（協定研究制度があり,これは契約が共同研究よりも簡素化されている。）協定研究制度があり,これは契約が共同研究よりも簡素化されている。
協力条件	必ず契約をしていただきます。