食品製造加工技術基盤データベース検索結果
名前 | 堀越 昌子 |
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性 |
所属研究機関:京都華頂大学 |
属性:大学 | |
名前及び所属研究機関(英名) |
氏名: |
所属研究機関名: | |
現状或いは元の所属機関における部署および役職 | 部署:現代家政学部 |
役職:教授 | |
現状或いは元の所属機関の所在地(〒、所在地) | 京都府 |
連絡先等 (TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について) ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。 |
TEL:075-551-1188 FAX:075-551-1620 E-mail:ku075horikoshi*kyotokacho-u.ac.jp ※メールアドレスの@は*に置き換えて表示しています 代表連絡先: URL: |
所有している基盤技術の種類
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●酵素・微生物・反応 酵素,微生物,発酵 |
基盤技術を利用した食品素材 (原料・加工品とも) |
食品素材の種類(加工品を含む):魚類,穀類 |
具体的な食品素材の名称(品種名):米、フナ、淡水魚、微生物 | |
加工品名:ふなずし、淡水魚のナレズシ | |
主な研究業績 |
■堀越昌子「淡水魚のナレズシ文化」日本醸造協会誌 vol.107,389-394 (2012) ■久保加織,西恭兵,堀越昌子「ナレズシの香りとにおい」におい・かおり環境協会、におい・かおり環境学会誌集『食とにおい』pp.117-122 (2012) |
主な保有資格 | |
記載事項全般に関するコメント | 滋賀の伝統食である、なれずしや発酵に関する研究に取り組んでいる。 |
協力条件 |