食品機能性評価マニュアル
（�T）〜（�V）のご紹介

　公益社団法人日本食品科学工学会刊行の「食品機能性評価マニュアル集(I,II,III)」に関しては、本ページからダウンロードいただくことが可能です。
　※マニュアルの一部は、執筆者が執筆した複数の文書が1つのファイルとしてまとまっております。
　　下記、マニュアルタイトル名のリンクをクリック後、ご覧になりたい文書をお探しいただき閲覧してください。

食品機能性評価マニュアル（�T）〜（�V）目次 （PDF形式：0.2MB）

食品機能性評価マニュアル（�T）

食品機能性評価マニュアル（�U）

食品機能性評価マニュアル（�V）

食品機能性評価マニュアル利用条件

・基本的に誰でも自由にダウンロード可能です。
・分析手順は勝手に変更しないでください。
・本マニュアルの内容を使用する場合は、このマニュアルからの出典であることを明記してください。
・食品機能性評価マニュアル�T〜�Vについては、公益社団法人 食品化学工学会様で20年ほど前に作成された
　マニュアルです。一般社団法人 食品需給研究センターでは内容について関与しておらず、質問は受けかねます。

食品機能性評価マニュアル免責事項

・本マニュアルの作成については、当該分野の研究者に執筆いただいておりますが、本分析手法の使用により
　使用者が被ったいかなる損害に対しても一切の責任を負いません。本マニュアルの内容は使用者の自己責任に
　おいてご使用ください。
・本マニュアルの利用者が本マニュアルを利用したことにより、生じた被害や損害に関して、一切の責任を負うことは
　いたしません。
・本マニュアル上の全ての掲載情報は、あくまでも掲載時点における情報であり、時間の経過により掲載情報が
　実際と一致しなくなる場合等があります。

食品機能性評価マニュアル（�T）

Ｉ 実験の基礎技術
１．機能性成分の分析技術
	<タイトル>	<執筆者名>	<ページ>
	１）紫サツマイモのアントシアニン分析 （PDF形式：2.0MB）	沖　智之	1
	２）緑茶のカテキン類（ペットボトル中のカテキン類も含む）  （PDF形式：2.0MB）	山本（前田） 万里	10
	３）カンキツ果実のフラバノン配糖体の分析 （PDF形式：1.0MB）	小川　一紀	16
	４）カンキツのカロテノイド分析 （PDF形式：0.4MB）	生駒　吉識， 松本　光	22
２．生体成分
	１）生体成分の分析
	（１）組織・血清からの脂質抽出法 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	31
	（２）血清リポタンパク質の超遠心法による分離 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	34
	（３）脂質成分分析（コレステロール,トリアシルグリセロール,リン脂質）  （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	38
	（４）血清・組織中のα−トコフェロール，レチノールの定量 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	46
３．基本的な実験操作
	１）動物細胞培養の基礎技術 （PDF形式：3.3MB）	新本　洋士	49
	２）動物実験 （PDF形式：1.1MB）	水町　功子	57
II 機能性評価実験法
１．酵素活性制御機能
	１）α−グルコシダーゼ阻害活性測定法
	（１）パン酵母由来α−グルコシダーゼの阻害活性測定法 （PDF形式：0.6MB）	松井　利郎	66
	（２）固定化α−グルコシダーゼ阻害活性測定 （PDF形式：0.6MB）	松井　利郎	68
	２）ラット炎症性腹腔マクロファージを用いた脂肪酸シクロオキシゲナーゼ(COX)−2 阻害活性の測定法 （PDF形式：1.3MB）	石川（高野） 祐子	74
２．細胞による機能性評価法
	１）サルモネラ菌TA98 株を用いた抗変異原性試験法 （PDF形式：3.4MB）	新本　洋士ほか	81
	２）マスト細胞を用いるヒスタミン遊離抑制活性評価法 （PDF形式：2.0MB）	山本（前田） 万里	89
	３）ラット細胞株（RBL-2H3）を用いた脱顆粒抑制試験 （PDF形式：3.4MB）	新本　洋士ほか	94
	４）がん転移抑制評価系（浸潤抑制評価系） （PDF形式：2.0MB）	山本（前田） 万里	100
	５）がん細胞増殖抑制機能評価 （PDF形式：2.5MB）	小堀　真珠子	105
	６）脂肪前駆細胞分化誘導試験 −前駆脂肪細胞株（3T3-L1）を用いた脂質代謝改善機能評価法−	三上　一保， 新本　洋士	115
	７）炎症性サイトカイン産生抑制機能評価 （PDF形式：2.5MB）	小堀　真珠子	123
	８）細胞の運動性評価法 （PDF形式：0.9MB）	高山　喜晴	131
３．実験動物による機能性評価
	１）免疫調節機能評価 （PDF形式：1.1MB）	水町　功子	137

食品機能性評価マニュアル（�U）

�T実験の基礎技術
１．機能性成分の分析技術
	<タイトル>	<執筆者名>	<ページ>
	１）発芽玄米中のγ−アミノ酪酸（GABA）の分析 （PDF形式：1.0MB）	津志田　藤二郎 ほか	1
	２）ソバスプラウトのフラボノイド・アントシアニンの分析 （PDF形式：0.5MB）	渡辺　満	7
２．生体内吸収成分の分析技術
	１）血漿中ケルセチン代謝物の分析 （PDF形式：0.4MB）	東　敬子	14
	２）尿中総イソチオシアネ−ト代謝物の分析 （PDF形式：0.4MB）	一法師　克成	19
３．生体成分の定量技術
	１）酵素サイクリング法による組織グルタチオンの定量 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	26
	２）酵素法による組織カルニチンの定量 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	30
	３）酵素−HPLC 法による血清グリセロールの定量 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	37
	４）酵素−HPLC 法による血清3−ヒドロキシ酪酸（ケトン体）の定量  （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	42
	５）HPLC による血清、肝臓のマロンジアルデヒドの定量 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	46
４．基本的な実験操作
	１）モノクロ−ナル抗体作製に関する実験操作 （PDF形式：3.4MB）	新本　洋士	50
	２）腸内細菌に関する実験操作 （PDF形式：0.4MB）	田村　基	57
	３）脂肪組織からの成熟脂肪細胞の単離・利用に関する実験操作  （PDF形式：0.5MB）	関谷　敬三	63
�U 機能性評価実験法
１．化学反応・酵素反応を用いた機能性評価
	１）抗酸化性評価法
	（１）DPPH ラジカル消去活性評価法 （PDF形式：2.0MB）	沖　智之	71
	（２）ORAC 法 （PDF形式：2.0MB）	沖　智之ほか	79
	（３）β−カロテン退色法（リノール酸自動酸化法） （PDF形式：2.3MB）	三上　一保， 津志田　藤二郎	87
２．微生物を用いた機能性評価
	１）96 穴プレート使用による抗菌性評価 （PDF形式：0.3MB）	老田　茂	93
３．動物細胞を用いた機能性評価
	１）がん細胞アポトーシス誘導作用の評価 （PDF形式：2.5MB）	小堀　真珠子	97
	２）血管内皮細胞を用いた白血球接着因子発現抑制活性の評価 （PDF形式：1.3MB）	石川（高野） 祐子	104
	３）骨芽細胞分化誘導活性の評価 （PDF形式：0.9MB）	高山　喜晴	110
	４）マクロファ−ジを用いたNO 産生の簡易評価 （PDF形式：0.4MB）	青木　玲二	118
	５）B16 細胞を用いたメラニン産生の評価 （PDF形式：2.2MB）	三上　一保， 新本　洋士	124
	６）GPDH 法による3T3-L1 細胞分化誘導作用の評価 （PDF形式：3.4MB）	新本　洋士ほか	130
	７）マクロファ−ジ様ヒト細胞を用いた貪食活性の評価 （PDF形式：0.5MB）	物部　真奈美	136
	８）マスト細胞のサイトカイン類産生の評価 （PDF形式：2.0MB）	山本（前田） 万里	140
４．実験動物による機能性評価
	１）抗原抗体反応による血管透過性亢進作用の評価 （PDF形式：1.3MB）	八巻　幸二	147
	２）担がんマウスを用いたがん細胞増殖抑制作用の評価 （PDF形式：2.5MB）	小堀　真珠子	151
	３）SHR を用いた血圧上昇抑制作用の評価 （PDF形式：0.4MB）	白井　展也	156

食品機能性評価マニュアル（�V）

I　実験の基礎技術
１．機能性成分の分析技術
	<タイトル>	<執筆者名>	<ページ>
	１）総ポリフェノールの定量法 （PDF形式：2.0MB）	沖　智之	1
	２）カンキツのクマリン・ポリメトキシフラボノイド分析 （PDF形式：1.0MB）	小川　一紀	8
２．生体内吸収成分の分析技術
	１）イソフラボンの分析 （PDF形式：0.5MB）	高橋　陽子	14
	２）ケルセチンの分析 （PDF形式：0.5MB）	河合　慶親ほか	19
３．酵素活性の測定技術
	１）脂肪酸合成系酵素活性測定のための酵素源の調製法 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	25
	２）脂肪酸合成系酵素の活性測定法
	（１）脂肪酸合成酵素 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	28
	（２）グルコース6-リン酸脱水素酵素 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	30
	（３）6-ホスホグルコン酸脱水素酵素 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	32
	（４）ATPクエン酸リアーゼ （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	34
	（５）リンゴ酸酵素 （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	36
	（６）ピルビン酸キナーゼ （PDF形式：4.0MB）	井手　隆	38
４．基礎的な実験操作
	１）食品からの乳酸菌の分離・簡易同定に関する操作 （PDF形式：0.4MB）	鈴木　チセ	41
	２）培養細胞からのRNAの回収とcDNAの合成操作 （PDF形式：0.5MB）	高橋　弓子	49
II　機能性評価実験法
１．化学反応，酵素反応を用いた機能性評価
	１）βカロテン退色法（マイクロプレート法） （PDF形式：2.2MB）	三上　一保	59
	２）α-グルコシダーゼ阻害活性の簡易測定法 （PDF形式：1.3MB）	八巻　幸二	64
	３）ACE(アンジオテンシン変換酵素)阻害活性(マイクロプレート法)  （PDF形式：2.2MB）	三上　一保， 吉元　誠	68
	４）アセチルコリンエステラーゼ阻害活性の評価 （PDF形式：1.3MB）	八巻　幸二	74
２．微生物を用いた機能性評価
	１）乳酸菌の上皮細胞や宿主受容体分子への付着性の評価 （PDF形式：0.5MB）	向井　孝夫	78
３．動物細胞を用いた機能性評価
	１）PC-12細胞を用いた神経突起伸長測定法 （PDF形式：0.4MB）	礒田　博子， Junkyu　Han(韓�o　奎)	84
	２）Caco-2細胞層を用いた物質透過実験法 （PDF形式：0.4MB）	清水　誠ほか	89
	３）HB4C5細胞を用いた抗体産生促進活性測定法 （PDF形式：0.4MB）	菅原　卓也	95
	４）培養細胞を用いたサーカディアンリズム調節機能の評価 （PDF形式：0.5MB）	大池　秀明	105
	５）ラット炎症性腹腔マクロファージを用いた貪食活性の測定法  （PDF形式：1.3MB）	石川（高野） 祐子	113
	６）複合培養系を用いた腸管上皮細胞機能評価系（炎症性腸疾患）  （PDF形式：0.4MB）	薩　秀夫ほか	117
	７）破骨細胞による破骨作用の阻害評価 （PDF形式：0.4MB）	倉田　理恵	125
４．実験動物による機能性評価
	１）マウス関節炎モデルを用いた炎症抑制効果の評価 （PDF形式：2.5MB）	小堀　真珠子	131
	２）糖尿病モデルラットを用いた抗糖尿病作用の評価方法 （PDF形式：1.0MB）	杉浦　実	135
	３）初代免疫細胞を用いた各種免疫応答の簡便な測定法 （PDF形式：0.3MB）	後藤　真生	143
５．ヒト試験法
	１）疫学調査研究の実際 （PDF形式：1.0MB）	杉浦　実	149
	２）ヒト介入試験の実際 （PDF形式：0.7MB）	鈴木　平光	159