 |
山下 政続（やました まさつぐ） |
生年：1950年
出身地：鹿児島県西之表市 （種子島） |
所属： 種子島食品科学研究所
役職： 代表（博士（学術）） |
| 職業区分： 民間コンサルタント・シンクタンク |
〒512-1301 三重県四日市市高見台1-8-9
TEL： 090-6099-2809
E-mail： myamashi＊cty-net.ne.jp
※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています
|
専門分野
[ □印は最も得意とする分野 ] |
□地域資源の利活用（未利用、観光資源等）
■地域戦略構想書の作成
■農業者と食品産業のマッチング
■技術シーズと製品開発ニーズのマッチング
■新商品開発の方法
■食の安全・安心、リスク管理
■ISO9001品質マネジメントシステムの構築の支援（品質マネジメント審査員補(コンピテンス)）
|
対応可能な
コーディネート業務
|
- 枠組推進のためのコーディネート
・地域活性化のための具体的戦略の構想作成の支援
・地域活性化を推進する上での有識者・専門家・研究者の紹介
- 事業者へのコーディネート
・地域資源を利用した商品開発
・ISO9001認証取得の支援
・国等が実施する支援事業への課題提案に向けた申請書作成の支援
|
食農連携推進に向けた
活動実績
（事業、業務等、実施期間、概要） |
- もち米麹の開発とその甘酒の商品化、製造、品質管理（2018）
業界で製造が困難と言われている「もち米の米麹」の製造方法を開発し、もち米甘酒を商品化した。甘酒の新工場の立ち上げと製造条件の確立、品質管理のやり方を支援した。
- 冷菓用の炊飯米の開発と商品化（2017）
冷凍しても硬くならず老化もしない古代米（赤米）の炊飯米の製造方法を開発し、赤米炊飯米を入れたアイスクリームを商品化した。
- 冷菓用の古代米もち（赤米）の開発と商品化（2016）
冷菓用に加工澱粉、デキストリンを使用しない赤米と糖類だけの「赤米もちの製造方法」を開発し、そのアイスクリームを商品化した。この赤米餅は３年間冷凍保存しても硬くならないものである。
- 古代米（赤米）の甘酒の開発と赤米甘酒アイスクリームの商品化（2016）
赤米甘酒を入れたアイスクリームが熊毛地域特産品コンクールで最優勝受賞（2018）
- 年間を通して黒糖づくりの体験ができる方法を開発した（2014）
グリーンツーリズムに対応して、夏場でも簡単で少量で小学生が黒糖づくりの体験ができる方法を開発した。
- 砂糖を使用しない飛び魚冷凍すり身を使用した飛び魚ミンチカツの開発、製造、品質管理（2012）
「種子島ロケット串」が鹿児島県Ｓ−1グルメグランプリで特別賞受賞（2015）
- 月桃の葉を使用した「月窓茶」の開発、開発、製造、品質管理（2012）
「月窓茶」が熊毛地域特産品コンクールで優秀賞受賞（2013）
- さつまいも菓子「安納いもグラッセ」の開発と商品化・販売
（2011-2013）
種子島の基幹作物で特産品のさつまいもを使用した「安納いもグラッセ」
を開発し、島内のお菓子メーカーが製造販売した商品がＡＮＡのＣＡセレクト品に採用された。
- 種子島細竹の子の鮮度保持技術の開発と製造、販売（2011-2013）
島で消費されている細竹の子（リュウキュウチク）を島外に出荷するため
に、鮮度保持技術を開発し、モデル地区に「種子島姫竹古田生産組合」を設
立して加工場を建設し、販売も軌道にのっている。
|
食農連携等に
関連した講演等の実績
（演題、場所、実施時期等） |
- 「黒砂糖と糖蜜の機能性を探る−特定保健用食品素材としての可能性−」
さとうきび利用加工研究会（事務局：九州沖縄農業研究センター） 沖縄県石垣島 2005年9月15日
- 「黒砂糖と糖蜜の機能性を探る−食品素材としての糖蜜の有用性−」
さとうきび利用加工研究会（事務局：九州沖縄農業研究センター） 鹿児島県種子島 2008年11月17日
- 「食品衛生７Ｓを実践しよう」
現和風本協議会（事務局：西之表市行政経営課） 鹿児島県種子島 2010年8月3日
|
食農連携推進に係る
委員等の実績 |
- 三重県食品産業振興会 会員 2008年4月
マコモ研究会員 2008年4月〜2010年3月
- 三重県食品産業振興会 理事 2009年6月〜2010年5月
- 日本油化学会東海支部 常任幹事 1998年４月〜2005年3月
- 日本応用糖質科学会 九州支部会員 2010年8月〜
- 種子島 西之表市役所 産業創出特命アドバイザー 2010年7月〜2013年3月
|
主な著書・執筆物
・メディア出演等 |
- 「界面ハンドブック」（食品への応用の部執筆） エヌ・ティー・エス 2001年
- 「リゾリン資質の澱粉複合体形成」 オレオサイエンス 2002年
- 「食品用乳化剤」（加工油脂､化粧品､医薬品の部執筆） 光琳 1997年
- 「ポリグリセリン脂肪酸エステルの開発及びその工業化」
科学と工業 1989年
|
食農連携や地域活性化に
対する想い（メッセージ） |
私は、食品（苺やさつまいもの農産物加工品、乾燥油揚げ、卵加工品）、機能性食品（緑茶カテキン、食物繊維：酵素分解ｸﾞｱｰｶﾞﾑ、テアニン）、食品添加物（乳化剤、安定剤）などを製造販売する会社において、研究開発、産官学の共同研究の推進、営業企画、品質保証、ISO9001システムの構築などを行ってきました。特に研究開発の期間は長く、農産物からの有用物質の開発とその応用、食品添加物の開発とその応用などが得意な分野です。また、営業企画部門で販売戦略の策定や実際の営業も経験しております。さとうきび由来の上白糖製造の副産物である糖蜜の有効成分の解明及びその有効利用について研究を行い商品化にも成功しました。
今、地方の農家の後継者不足や過疎化が大きな問題となっており、特に離島はその傾向が著しく老齢化が深刻な問題となっております。これまで蓄積した経験、技術、ノウハウを活かして、地方や離島に産業を創出し若い人の雇用の場を作っていきたいと考えております。
|
