- ホーム
- テーマ別サイト
- 食品のトレーサビリティ
- 食品のトレーサビリティに関するガイドライン・手引き
食品のトレーサビリティに関するガイドライン・手引き
日本国内で作成された、食品のトレーサビリティに関するガイドライン・手引き等の文書を紹介しています。
食品需給研究センターが農林水産省の補助や委託を受けて作成したものだけでなく、他の団体が作成したものも含みます。
ガイドライン等の位置づけ
これまでに発行された食品トレーサビリティ関連のガイドライン等の位置づけを図に整理しました。
図 食品トレーサビリティ関連のガイドライン等の位置づけ（PDF形式）
食品全般のガイドライン・手引き
- 食品トレーサビリティシステム導入の手引き(平成19年3月改訂)
- 本文 （PDF形式）
- 本文<英訳版>
Handbook for Introduction of Food Traceability Systems
（Guidelines for Food Traceability) （PDF形式） - 検討の経緯
- 参考：改訂前の「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」＊１（平成15年3月）
- 食品トレーサビリティシステムの要件(第2版)（平成20年3月）
- 「トレーサビリティ」表示について（平成19年6月）
- 「ゼロからわかる食品のトレーサビリティ｣ブックレット・スライド（平成20年3月）
- ブックレット版本文（PDF形式、8.8MB）
- 日本語スライド版(PowerPoint形式、13MB)
- 英語スライド版(PowerPoint形式、10MB)
- 検討の経緯：「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」にもとづく教材の作成
- 食品トレーサビリティ「実践的なマニュアル」*7 （平成26年3月）
総論 （平成26年3月）
品目別・業種別のガイドライン・手引き
米・米加工品
- 「米・加工品の内部トレーサビリティ確保手引き」*6（平成23年11月）
青果物
- 青果物のトレーサビリティ導入ガイドライン *2（平成16年3月）
畜産物
- 豚肉トレーサビリティシステム導入の手引き（平成20年3月）
- 鶏肉トレーサビリティシステム導入の手引き（平成20年3月）
- 鶏卵トレーサビリティ導入ガイドライン（平成16年11月）
- 国産牛肉トレーサビリティ導入手引書 *3（平成15年12月〜）
水産物
- 輸出水産物トレーサビリティシステム基本構想（平成29年3月）
- 養殖魚のトレーサビリティシステムガイドライン（平成18年3月）
- 本文 （PDF形式、7.5MB）
- 検討の経緯（別冊やパンフレットのダウンロードもできます）
- 海苔のトレーサビリティシステム導入の手引き（平成18年3月）
- 貝類（カキ・ホタテ）のトレーサビリティシステムガイドライン（平成17年3月）
業種別
- 食品トレーサビリティ「実践的なマニュアル」*7
各論 農業編 （平成28年3月）
各論 畜産業編 （平成28年3月）
各論 漁業編 （平成27年3月）
各論 製造・加工業編 （平成26年3月）
各論 卸売業編 （平成26年3月）
各論 小売業編 （平成26年3月）
各論 外食・中食業編 （平成27年3月）
各論 取組手法編 （初版：平成26年3月、改訂：平成27年3月）
- トレーサビリティ構築に向けた外食産業ガイドライン*4（平成16年3月）
- 原材料識別のためのバーコードガイドライン*5（平成29年2月）
*1・2：社団法人農協流通研究所 作成
*3：社団法人中央畜産会、全国食肉センター協議会、社団法人日本フードサービス協会
事業協同組合全国焼肉協会 作成
*4：社団法人日本フードサービス協会・社団法人農協流通研究所 作成
*5：一般財団法人流通システム開発センター 作成
*6：米トレーサビリティ制度に係る業界ガイドライン検討委員会
（事務局：食品需給研究センター）発行
*7：農林水産省 発行
関連するページ
一般社団法人食品需給研究センター Food Marketing Research and Information Center
〒114-0024 東京都北区西ヶ原3-1-12 西ヶ原創美ハイツ２F TEL：03-5567-1991（代表） FAX：03-5567-1960